À Pressoria, vous explorez 5 espaces distincts. Dans le bâtiment historique, dont les éléments d'origine ont été préservés, vous traversez le parcours sensoriel et ses salles thématiques. À l'extérieur, faites une dégustation face aux vignes d'Aÿ sur la terrasse et attardez-vous au bar à champagne accessible librement.

L'ancien pressoir Pommery

Commencez l'expérience en franchissant l'entrée de ce bâtiment de 1902 : pendant près d'un siècle, le raisin des vignes d'Aÿ y est pressé pour la maison Pommery.

Lors de la restauration pour créer Pressoria, le parti pris est de conserver les traces de cet usage. La porte en hauteur sur le mur, autrefois reliée aux pressoirs par un escalier, et les inscriptions sur les murs en sont les témoins les plus visibles : « TP4 » et « CP4 » indiquent respectivement « Taille du pressoir 4 » et « Cuvée du pressoir 4 ».

L'ancien pressoir Pommery © Pressoria

Du sous-sol à la vigne

La visite s'ouvre sur une plongée dans le sous-sol crayeux : une odeur de craie envahit la salle tandis qu'une vidéo retrace la formation géologique de la région sur des millions d'années.

Dans la salle suivante, des racines de vignes vous accompagnent au sol lors de votre déplacement.

Plus loin, la salle des climats reconstitue l'impact des 4 saisons sur le vignoble grâce à une maquette des coteaux et des ambiances sonores : vous entendez l'orage, vous sentez la pluie. Le champagne naît ici, dans ce dialogue entre la terre et le ciel.

Presser, assembler, composer

Dans la salle du pressurage, anciens et nouveaux équipements cohabitent pour illustrer la métamorphose du raisin en jus : quelques baies à faire céder sous vos doigts suffisent à comprendre le geste.

Une table olfactive vous invite ensuite à reconnaître chaque cépage à 3 étapes de sa vie : jeunesse, maturité, évolution.

Puis vient l'assemblage ; accompagné d'une œnologue, vous composez votre propre cuvée, cépage par cépage, en cherchant l'équilibre. Ce que vous tenez dans votre flûte commence ici.

Pressoria © Pressoria

La salle de l'effervescence à 360°

Vous êtes ici dans la pièce maîtresse du parcours, une salle en rotonde qui vous plonge au cœur d'une bulle de champagne.

Cette création immersive de plus de 20 minutes, conçue avec le professeur Gérard Liger-Belair, spécialiste mondial de la physique des bulles à l'Université de Reims, transforme la science de l'effervescence en expérience corporelle : lumière, son, mouvement. Ici, la physique se ressent avant de s'expliquer.

Salle effervescence © Pressoria

La terrasse

La visite se conclut par une dégustation comparative de 2 cuvées, ou de jus de raisin pour les enfants et les non-buveurs, dans la salle de dégustation.

Celle-ci ouvre sur une vaste terrasse ouverte sur le vignoble : face à vous, les coteaux d'Aÿ, inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015 au titre des « Coteaux, Maisons et Caves de Champagne ». Le champagne que vous venez de déguster est né de cette terre, à quelques centaines de mètres de là.

La terrasse © Pressoria

Le bar à champagne

Sans billet ni réservation, vous vous installez au bar pour composer votre propre dégustation. La carte parcourt l'ensemble de l'appellation et propose des cuvées monocépages : là où un champagne résulte d'un assemblage de plusieurs cépages, ces cuvées sont des vins tranquilles qui montrent le caractère brut de chaque cépage, avant que l'assemblage et la prise de mousse ne les transforment en champagne.

Le bar à champagne ©Pressoria