Si le vin de Chablis est célèbre aujourd'hui, c'est grâce au passé de sa région. Son sous-sol, datant de l'ère Jurassique, est riche en sédiments qui donnent au vin son goût minéral. 

Les moines, qui façonnent le vignoble dès le IXe siècle, jouent un rôle déterminant dans son essor. Progressivement, le vin gagne en notoriété, s'impose dans toute la France, puis rayonne au-delà de ses frontières. La Révolution redistribue les meilleures parcelles aux vignerons. 

En 1938, le Chablis obtient son AOC. En 2015, les Climats bourguignons sont inscrits à l'UNESCO, ouvrant la voie à la création de la Cité en 2023.